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Viande cuite: ¥ DŽcongŽlation de quelques heures � 24 heures selon grosseur, au rŽfrigŽrateur pour les viandes cuites � consommer froides ou tr�s rapidement au four � micro-ondes (se reporter aux temps indIquŽs dans la notice d�utilisation du four ou dans le livre de recettes). ¥ RŽchauffez les viandes cuites en sauce directement sans dŽcongŽlation. GIBIERS ET VOLAILLES ¥ Nettoyez bien le gibier et prŽparez-le comme les viandes. ¥ Coupez l�aorte et pendez la volaille par les pattes. ¥ Trempez-la dans de l�eau � 50¡C pendant quelques minutes. ¥ Plumez-la (de la queue aux ailes). ¥ Ne dŽchirez surtout pas la peau. ¥ Bržlez sur une flamme les plumes restantes. ¥ Faites une incision pr�s des pattes dans la partie souple du ventre pour la vider. ¥ Emballez enti�rement avec du papier polyŽthyl�ne. ¥ Congelez. Remarque: il est nŽcessaire de nettoyer la volaille avant de la congeler.
VIANDES
¥ Coupez la viande en morceaux (quantitŽ consommŽe par votre famille en un repas. Evitez de faire des paquets supŽrieurs � 2 kg). ¥ DŽgraissez et dŽsossez pour obtenir un gain de place de 25 � 30%. ¥ Ne pas saler, ajoutez quelques Žpices si nŽcessaire (attention: apr�s congŽlation de la viande, poivre plus fort, curry fade, noix de muscade trop forte, paprika et cŽleri prennent un gožt tr�s dŽsagrŽable). ¥ Emballez toujours les morceaux ou les tranches que vous sŽparez par des feuilles de papier cellophane. ¥ Congelez la viande d�s que possible. ¥ La charcuterie prŽparŽe et congelŽe aussit�t faite, crue ou cuite selon le cas. Pour une longue conservation, il est prŽfŽrable d�utiliser les moyens traditionnels (conserves stŽrilisŽes) car la charcuterie rancit doucement au congŽlateur alors que les p�tŽs, rillettes et r�tis de porc se bonifient en conserves stŽrilisŽes.
DŽcongŽlation ¥ Les volailles seront cuites directement sans dŽcongŽlation. ¥ PrŽvoyez un temps de 15 � 20 minutes supplŽmentaire selon la grosseur. ¥ Si vous dŽsirez effectuer une dŽcongŽlation avant cuisson: Placez la volaille � dŽcongeler au rŽfrigŽrateur (de quelques heures � 24 heures) ou dans le four � micro-ondes (se reporter aux temps indiquŽs dans la notice d�utilisation du four ou dans le livre de recettes).
DŽcongŽlation
Viande crue ¥ DŽcongŽlation de quelques heures � 24 heures selon grosseur, au rŽfrigŽrateur pour les tournedos, grillades, c�tes... ou quelques minutes dans un four � micro-ondes (se reporter aux temps indiquŽs dans la notice d�utilisation du four ou dans le livre de recettes). ¥ Cuisson directe sans dŽcongŽlation pour le boeuf mode, le gigot, r�ti, etc... PrŽvoyez un temps de cuisson un peu plus long pour la dŽcongŽlation etvŽrifiez la cuisson.
