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Paul
Flanders
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DŽcongŽlation au rŽfrigŽrateur Ce procŽdŽ, conseillŽ pour les pi�ces de viande ou les volailles volumineuses, convient aussi � la dŽcongŽlation des produits � consommer crus, tels que les fruits, le beurre... Selon la nature et l�Žpaisseur des produits, la durŽe de dŽcongŽlation peut varier de 2 � 20 heures. Dans ce cas vous laisserez le produit dans son emballage de congŽlation.
Solution d�eau sucrŽe - Solution 3 ¥ DŽlayez 650 gr de sucre dans un litre d�eau (solution � 40%). ¥ Mettez les fruits dans des bo�tes, gobelets, saladiers �spŽcial congŽlation�. ¥ Recouvrez compl�tement de cette solution qui doit �tre aussi froide que possible. ¥ Mettez � congeler (fruits au sirop). Fruits au sirop - Solution 4 ¥ Faites dissoudre 800 gr de sucre dans 1/2l d�eau pour obtenir environ 1 litre de sirop. ¥ Portez � Žbullition. ¥ Ajoutez-y 1 jus de citron (par litre de sirop) et versez sur les fruits. ¥ Laissez refroidir et congelez l�ensemble �fruits au sirop�.
DŽcongŽlation aux micro-ondes On ne peut aujourd�hui parler de dŽcongŽlation sans Žvoquer le four � micro-ondes. Il est indŽniablement le complŽment idŽal du congŽlateur. La dŽcongŽlation aux micro-ondes est tr�s rapide, ce qui offre le double avantage d�Žviter la contamination microbienne et de permettre l�utilisation quasi immŽdiate des produits congelŽs. Par exemple: un poulet de 1 kg demande environ 15 heures pour �tre dŽcongelŽ dans un rŽfrigŽrateur et seulement 20 minutes dans un four � micro-ondes.
Conseils de prŽparation
Pour la congŽlation et dŽcongŽlation
DŽcongŽlation
La dŽcongŽlation des fruits doit s�effectuer au rŽfrigŽrateur (ou au four � micro-ondes pour la prŽparation des compotes). ABRICOTS - bien mžrs - fermes - frais Lavez-les et coupez-les en 2. DŽnoyautez-les. Pelez-les. Placez-les dans un saladier et arrosez-les d�un jus de citron. Congelez-les en les prŽparant avec les solutions 3 ou 4. ¥ Si vous ne pelez pas les abricots, trempez-les pendant 1/2 heure dans l�eau bouillante afin que la peau se ramolisse pendant la congŽlation. Faitesles ensuite refroidir. ¥ Meilleur rŽsultat avec la solution d�eau sucrŽe. CERISES - mžres � point - fermes - non ŽcrasŽes Triez-les, lavez-les, Žqueutez-les et dŽnoyautez-les. Congelez-les nature ou avec la solution 2 ŽtalŽes sur un plateau* ou prŽparez-les avec la solution 3 ou 4. ¥ Utilisez-les nature, pour la prŽparation de tartes et saupoudrez les cerises de sucre vanillŽ apr�s cuisson.
FRUITS
Il convient d��tre particuli�rement vigilant pour la congŽlation des fruits car ils sont dŽlicats. Fruits qui noircissent - Solution 1 ¥ La couleur des poires, pommes et p�ches s�alt�re tr�s vite lorsqu�on les Žpluche, les coupe ou les dŽnoyaute. ¥ Pelez et coupez les fruits. DŽnoyautez-les si nŽcessaire. ¥ Remplissez un rŽcipient d�eau +1 jus de citron. ¥ Mettez-y les fruits lorsqu�il sont pelŽs et coupŽs. ¥ PrŽparez-les ensuite avec une solution d�eau sucrŽe +2 jus de citron pour un litre d�eau ou un sirop (voir solution 4). Fruits au sucre cristallisŽ - Solution 2 ¥ Mettez les fruits lavŽs dans un plat. Ils doivent rester mouillŽs ¥ Saupoudrez de sucre (1 volume de sucre pour 3 volumes de fruits) 300 gr/kg fruits. ¥ Retournez les fruits avec beaucoup de prŽcautions pour une bonne rŽpartition du sucre. ¥ Congelez ensuite les fruits saupoudrŽs de sucre.
