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frank kappler
TABLEAU DE CONSERVATION DES ALIMENTS
Les temps de conservation varient en fonction de la qualité de l'aliment, du type d'emballage ou de sachet (hermétique à l'humidité et à la vapeur) et de la température de conservation (qui doit être de -18°C).
ALIMENTS ET TEMPS DE CONSERVATION
Fruits Jus de fruits concentrés Fruits (en général) Agrumes et jus de fruits frais Légumes Surgelés Congelés maison Viande Saucisses Hamburgers B�uf, veau, agneau Rôtis B�uf Agneau et veau Porc Saucisses fraîches Steaks et tranches B�uf Agneau, veau, porc Poisson Morue, flétan, sole Saumon Maquereau, perche Poisson pané (acheté dans le commerce) Palourdes, huîtres Poisson cuit, crabe Crevettes crues Volailles Poulet ou dinde (entier ou en morceaux) Canard et oie Abats de volaille Volaille cuite en sauce Blancs (sans sauce) Ragoûts Viande, volaille et poisson 12 mois de 8 à 12 mois de 4 à 6 mois
PRODUITS LAITIERS
Beurre Margarine Fromages Camembert, mozzarella, fromages à tartiner Fromages crémeux 3 mois ne pas congeler de 6 à 8 mois de 6 à 9 mois 12 mois
8 mois de 8 Ã 12 mois moins de 4 semaines 1 mois de 2 Ã 3 mois de 6 Ã 12 mois de 6 Ã 12 mois de 4 Ã 8 mois de 1 Ã 2 mois
Brie, Emmental, Gruyère, etc. (la congélation peut altérer la consistance du fromage) Glaces, jus de fruit, lait Oeufs (ajouter du sucre ou du sel aux jaunes et aux �ufs entiers battus) Entiers (battus), blancs, jaunes
12 mois
12 mois
P�TISSERIE ET PAIN
de 8 à 12 mois de 2 à 4 mois 6 mois de 2 à 3 mois de 2 à 3 mois 3 mois de 3 à 4 mois de 3 à 4 mois 12 mois 12 mois 6 mois de 2 à 3 mois 6 mois 1 mois de 2 à 3 mois 33 Pain au levain et petits pains Pain non cuit Croissants Gâteaux sans glaçage Gâteaux avec glaçage et biscuits Tartes aux fruits Pâte à biscuit Pâte à tarte 3 mois 1 mois 3 mois de 2 à 4 mois de 6 à 12 mois 12 mois 3 mois de 4 à 6 mois
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