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MELONS - à point - très parfumés - fermes - taille moyenne
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En composte: Lavez-les et épluchez-les. Cuisez-les. Ecrasez-les en compote. Laissez refroidir et congelez. Remarques identiques à celles des poires. Procédez de la même façon pour congeler de la compote de toutes sortes de fruits.
Entiers: Détachez un couvercle de 10 cm de diamètre. Sortez les pépins à l�aide d�une cuillère. Rincez l�intérieur. Remplissez le fruit de la solution 3. Remettez le couvercle et emballez dans du papier cellophane. En morceaux ou en quartiers Coupez le melon en quartiers. Sortez les pépins. Epluchez les quartiers. Congelez avec la solution 3.
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PRUNES - reines Claudes, Questches etc- mûres - fermes fraîchement cueillies Lavez-les, pelez-les et coupez-les en 2. Dénoyautez les. Mettez-les au fur et à mesure dans la solution 1. s Si vous ne pelez pas les prunes, elles seront dures. Les prunes gardent toutes leurs qualités après avoir été congelées. RHUBARBE - fraîche - tendre - peu fibreuse Lavez-la, ôtez les fils et épluchez légèrement. Coupez-la en tronçons. Congelez-la nature ou avec les solutions 2 ou 3. s Utilisez-la directement sur une tarte, un gâteau ou cuisez-la en compote. Décongélation La décongélation des fruits doit s�effectuer au réfrigérateur (ou au four à micro-ondes pour la préparation des compotes). Durée de conservation en mois Abricots Cassis Cerises Fraises Framboises Groseilles Melons Mûres Myrtilles Pêches Poires Pommes Prunes Rhubarbe 8 10 8 à 10 8 à 10 8 à 10 10 8 10 10 6à 8 8 à 10 8 à 10 8 à 10 10
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En général, les melons gardent toute leur saveur et tout leur arôme après congélation. MURES ET MYRTILLES - bien noires - mûres à point - fermes Triez-les, lavez-les et équeutez-les. Egouttezles délicatement. Congelez-les nature, étalées sur un plateau* ou avec une des préparations à base de sucre (solutions 2, 3 ou 4).
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Légèrement acidulées, très juteuses, les myrtilles supportent parfaitement bien la congélation. P�CHES BLANCHES OU JAUNES - très parfumées - mûres à point - fermes lisses s En quartiers: Lavez-les, pelez-les et coupez-les en quartiers. Congelez-les en les préparant avec la solution 1.
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En purée: Lavez-les, pelez-les et écrasezles. Sucrez la préparation, mélangez et congelez. Vous pèlerez les pêches plus facilement si vous les trempez dans l�eau bouillante. Les pêches supportent mal la congélation. Préférez donc la congélation en purée plutôt qu�en fruit entier.
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POIRES - poires type William - récemment cueillies - non tannées - parfumées - mûres mais fermes juteuses - non granuleuses s En quartiers: Lavez-les, pelez-les et coupez-les en quartiers. Congelez-les en les préparant avec la solution 1.
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En purée: Lavez-les, pelez-les et écrasez-les en purée. Vous pèlerez les poires plus facilement si vous les trempez dans l�eau bouillante. Les poires supportent mal la congélation. Préférez donc la congélation en purée plutôt qu�en fruit entier.
LEGUMES
BLANCHIMENT Il consiste à ébouillanter les légumes pendant quelques instants et à refroidir aussitôt à l�eau froide. 13
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POMMES - reinettes - toutes sortes de pommes
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