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Paul
Flanders
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GIBIERS ET VOLAILLES
¥ ¥ ¥ ¥ ¥ ¥ ¥ ¥ ¥ Nettoyez bien le gibier et prŽparez-le comme les viandes. Coupez l�aorte et pendez la volaille par les pattes. Trempez-la dans de l�eau � 50¡C pendant quelques minutes. Plumez-la (de la queue aux ailes). Ne dŽchirez surtout pas la peau. Bržlez sur une flamme les plumes restantes. Faites une incision pr�s des pattes dans la partie souple du ventre pour la vider. Emballez enti�rement avec du papier polyŽthyl�ne. Congelez.
POISSONS, CRUSTACES, COQUILLES ST-JACQUES
POISSONS
Ecaillez, videz et sŽchez-les. Coupez-les en tranches (gros poissons). Emballez le poisson entier ou en tranches sŽparŽment et congelez immŽdiatement.
CRUSTACES Langoustes - homards - crabes:
Pour avoir un meilleur dŽcollement de la chair au moment de la prŽparation, Žbouillantez-les 5 minutes. Refroidissez-les et emballez-les. Congelezles le plus rapidement possible
Remarque: il est nŽcessaire de nettoyer la volaille avant de la congeler.
Crevettes grises ou roses:
Congelez-les fra�ches, crues, sans prŽparation spŽciale.
DŽcongŽlation
¥ ¥ ¥ Les volailles seront cuites directement sans dŽcongŽlation. PrŽvoyez un temps de 15 � 20 minutes supplŽmentaire selon la grosseur. Si vous dŽsirez effectuer une dŽcongŽlation avant cuisson: Placez la volaille � dŽcongeler au rŽfrigŽrateur (de quelques heures � 24 heures) ou dans le four � micro-ondes (se reporter aux temps indiquŽs dans la notice d�utilisation du four ou dans le livre de recettes).
Moules:
Lavez-les et faites-les ouvrir sur le feu. DŽcoquillezles et laissez-les refroidir. Emballez-les et congelez-les. Filtrez l�eau et congelez-la � part.
COQUILLES ST-JACQUES:
Ouvrez-les. Ne gardez que la noix et le corail. Lavez-les et sŽchez-les. Congelez-les posŽes sur un plateau (*) et emballez-les apr�s congŽlation.
DŽcongŽlation Poissons:
¥ ¥ ¥ sans dŽcongŽlation: directement � la cuisson, court-bouillon, au four ou � la po�le. au rŽfrigŽrateur: dŽcongŽlation de quelques heures � 24 heures selon grosseur. au four � micro-ondes: (se reporter aux temps indiquŽs dans la notice d�utilisation du four ou dans le livre de recettes).
CrustacŽs:
¥ ¥ ¥ sans dŽcongŽlation: directement au courtbouillon. au rŽfrigŽrateur: quelques heures pour les crevettes, moules ou coquilles St-Jacques. au four � micro-ondes: (se reporter aux temps indiquŽs dans la notice d�utilisation du four ou dans le livre de recettes). Utilisation directe en plats cuisinŽs pour les crevettes, moules, coquilles St-Jacques.
