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Leonardo
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MELONS
- � point - tr�s parfumŽs - fermes - taille moyenne ¥ Entiers: DŽtachez un couvercle de 10 cm de diam�tre. Sortez les pŽpins � l�aide d�une cuill�re. Rincez l�intŽrieur. Remplissez le fruit de la solution 3. Remettez le couvercle et emballez dans du papier cellophane. En morceaux ou en quartiers Coupez le melon en quartiers. Sortez les pŽpins. Epluchez les quartiers. Congelez avec la solution 3. En gŽnŽral, les melons gardent toute leur saveur et tout leur ar�me apr�s congŽlation.
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Remarques identiques � celles des poires. ProcŽdez de la m�me fa�on pour congeler de la compote de toutes sortes de fruits.
PRUNES
- reines Claudes, Questches etc- mžres - fermes fra�chement cueillies Lavez-les, pelez-les et coupez-les en 2. DŽnoyautezles. Mettez-les au fur et � mesure dans la solution 1. ¥ Si vous ne pelez pas les prunes, elles seront dures. Les prunes gardent toutes leurs qualitŽs apr�s avoir ŽtŽ congelŽes.
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MURES ET MYRTILLES
- bien noires - mžres � point - fermes Triez-les, lavez-les et Žqueutez-les. Egouttez-les dŽlicatement. Congelez-les nature, ŽtalŽes sur un plateau* ou avec une des prŽparations � base de sucre (solutions 2, 3 ou 4). ¥ LŽg�rement acidulŽes, tr�s juteuses, les myrtilles supportent parfaitement bien la congŽlation.
RHUBARBE
- fra�che - tendre - peu fibreuse Lavez-la, �tez les fils et Žpluchez lŽg�rement. Coupez-la en tron�ons. Congelez-la nature ou avec les solutions 2 ou 3. ¥ Utilisez-la directement sur une tarte, un g�teau ou cuisez-la en compote.
PæCHES BLANCHES OU JAUNES
- tr�s parfumŽes - mžres � point - fermes - lisses ¥ En quartiers: Lavez-les, pelez-les et coupez-les en quartiers. Congelez-les en les prŽparant avec la solution 1. En purŽe: Lavez-les, pelez-les et Žcrasez-les. Sucrez la prŽparation, mŽlangez et congelez. Vous p�lerez les p�ches plus facilement si vous les trempez dans l�eau bouillante. Les p�ches supportent mal la congŽlation. PrŽfŽrez donc la congŽlation en purŽe plut�t qu�en fruit entier.
DŽcongŽlation
La dŽcongŽlation des fruits doit s�effectuer au rŽfrigŽrateur (ou au four � micro-ondes pour la prŽparation des compotes).
POIRES
- poires type William - rŽcemment cueillies - non tannŽes - parfumŽes - mžres mais fermes - juteuses - non granuleuses ¥ En quartiers: Lavez-les, pelez-les et coupez-les en quartiers. Congelez-les en les prŽparant avec la solution 1. En purŽe: Lavez-les, pelez-les et Žcrasez-les en purŽe. Vous p�lerez les poires plus facilement si vous les trempez dans l�eau bouillante. Les poires supportent mal la congŽlation. PrŽfŽrez donc la congŽlation en purŽe plut�t qu�en fruit entier.
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POMMES
- reinettes - toutes sortes de pommes ¥ En compote: Lavez-les et Žpluchez-les. Cuisezles. Ecrasez-les en compote. Laissez refroidir et congelez.
LEGUMES BLANCHIMENT
Il consiste � Žbouillanter les lŽgumes pendant quelques instants et � refroidir aussit�t � l�eau froide.
