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Leonardo
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GAREN VON FRISCHEM GEM�SE
� Achten Sie beim Kauf von Gemüse darauf, da� � Gemüse wird in der Regel in einer Schüssel mit
die Stücke möglichst gleichmä�ig sind. Dies ist vor allem dann wichtig, wenn Sie das Gemüse im Stück garen möchten (z.B. Pellkartoffeln). � Gemüse vor der Zubereitung waschen, putzen und dann erst die erforderliche Menge für das Rezept abwiegen und zerkleinern. � Würzen Sie wie gewohnt, aber salzen Sie in der Regel erst nach dem Garen. � Pro 500 g Gemüse ca. 5 EL Wasser zugeben. Faserreiches Gemüse benötigt etwas mehr Wasserzugabe. Angaben hierzu finden Sie in der Tabelle (Siehe Seite 63).
Deckel gegart. Flüssigkeitsreiche Gemüsesorten, wie z.B. Gemüsezwiebeln oder Pellkartoffeln, können ohne Wasserzugabe in Mikrowellenfolie gegart werden. � Gemüse nach der Hälfte der Garzeit umrühren oder wenden. � Nach dem Garen das Gemüse ca. 2 Minuten stehenlassen, damit sich die Temperatur gleichmä�ig verteilt (Standzeit). � Die angegebenen Garzeiten sind Richtwerte und hängen vom Gewicht, der Ausgangstemperatur und der Beschaffenheit der Gemüsesorte ab. Je frischer das Gemüse ist, desto kürzer sind die Garzeiten.
GAREN VON FLEISCH, FISCH & GEFL�GEL
� Achten Sie beim Einkauf darauf, da� die Stücke
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möglichst gleichmä�ig sind. So erhalten Sie ein gutes Garergebnis. Fleisch, Fisch und Geflügel vor der Zubereitung gründlich unter flie�end kaltem Wasser abwaschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Danach wie gewohnt weiterverarbeiten. Rindfleisch sollte gut abgehangen und sehnenarm sein. Trotz gleicher Grö�e der Stücke kann das Garergebnis unterschiedlich ausfallen. Dies liegt u.a. an der Ar t des Lebensmittels, am unterschiedlichen Fett- und Flüssigkeitsgehalt als auch an der Temperatur vor dem Garen. Ab 15 Minuten Garzeit erhält man eine natürliche Bräunung, die durch die Verwendung
von Bräunungsmitteln noch verstärkt werden kann. Um au�erdem eine knusprige Oberfläche zu erhalten, sollten Sie Bräunungsgeschirr verwenden oder das Lebensmittel auf dem Herd anbraten und in der Mikrowelle fertig garen. Auf diese Weise erhalten Sie gleichzeitig einen braunen Fond für die Zubereitung einer Sauce. � Grö�ere Fleisch-, Fisch- und Geflügelstücke nach der halben Garzeit wenden, so da� sie von allen Seiten gleichmä�ig gegart werden. � Decken Sie Braten nach dem Garen mit Aluminiumfolie ab und lassen ihn ca. 10 Minuten ruhen (Standzeit). Während dieser Zeit gart der Braten nach, und die Flüssigkeit verteilt sich gleichmä�ig, so da� beim Anschneiden weniger Fleischsaft verlorengeht.
AUFTAUEN & GAREN
Tiefkühl-Gerichte können in der Mikrowelle in einem Arbeitsgang aufgetaut und gleichzeitig gegart werden. In der Tabelle finden Sie hierzu einige Beispiele (Siehe Seite 62). Beachten Sie au�erdem die allgemeinen Hinweise zu �Erhitzen� und �Auftauen� von Lebensmitteln. Für die Zubereitung von handelsüblichen TiefkühlFertiggerichten richten Sie sich bitte nach den Hersteller auf der Verpackung. In der Regel werden genaue Garzeiten und Hinweise für die Zubereitung im Mikrowellengerät gegeben.
